건어-02건 멸치
Dried Anchovy
우리 한국인의 식품 중 자랑스런 것들이 적지 않습니다. 굴비가 그렇고 멸치가 또한 그렇습니다. 우리 조상들이 어떻게 조기를 내장 채로 말리는 것을 생각 했을까? 그리고 그 것이 전체 조기를 맛 좋은 발효로 연결하며 작은 고기 멸치를 살짝 데쳐서 말림으로 또한 발효로 연결하여 이 특수한 맛을 내게 할까 하는 것은 중국인들이 뭐든지 다 먹는다면서도 생각하지 못한 그리고 긴 역사 동안 아직도 배우지 못하고 그들의 문화에 정착하지 못한 우리만의 것입니다. 지금 이 멸치가 중국에서 만들어지지만 한국인의 기술과 전통을 그들이 이어 갈 것 같지 않습니다. 김치가 맛있다고 하면서도 동북의 한족들은 아직도 김치 만들어 먹을 생각을 못합니다.
중국 음식이 세계적이라고 감탄하기 전에 생각할 것은 그들의 일반 적인 조리법이란 기름에 볶는 것입니다. 뭐든지 기름에 볶으려 듭니다. 물론 남쪽의 광동 음식이 다양하기는 합니다만 그 곳의 여러 가지는 우리의 것 중 젓갈 류를 장으로 쓰는 우리 전라도의 식품 문화를 생각하게 하여 백제 중원 지배학설을 생각하게 합니다.
멸치를 다시 용도상 국물용, 볶음용, 졸임 용으로 구분합니다. 국물용이란 고기가 크고 잘 발효 되었지만 독립적으로 조리하기에 너무 큰 것으로 분류합니다. 아직은 이 곳에서 생산되지 않아 볶음용과 졸임 용으로 대체할 수 있습니다. 보통은 색갈이 곱지 않고 큰 것을 그 용도로 사용하지만 잘 발효된 볶음용과 졸임 용으로 대체하여 무리가 없습니다. 다만 아주 작은 볶음 용은 국물을 만들기에는 적합하지 않고 볶음용으로만 사용하십시오. 저희는 2가지로 분류하여 공급하고 크기에서 6cm정도의 졸임 용+볶음 용은 국물 용을 겸하며 제일 작은 2.5cm 정도의 볶음용은 졸임 용을 겸할 수 있습니다.
별도로 외우려 할 것도 없이 어떻게 조리하던 맛 있으면 됩니다. 잘 발효되어 말리면 색깔도 곱고 맛도 또한 좋으며 어느 용도로 대체하던 좋은 맛을 내기 때문입니다. 다음에 구분하는 2 종류를 선별하여 구입하시고 맛이 우리 남해의 어느 것에도 조금도 손색 없음을 확인하십시오.
캐릴라잇 Carilite 멸치는 최고의 맛을 내는 발효 상태에서 완전 건조하여 돌처럼 딱딱하게 완전 건조하였습니다. 장기간 보관하여도 절대로 맛이 변하지 않습니다. 다른 곳의 중량과 비교하여 저희는 20%정도를 더 드리는 셈입니다. 적당한 량을 덜어서 깨끝한 물에 4-5분 담갔다 흔들어 씻은 후 물을 털고 하루 정도 지나면 수분을 흡수하여 부드러워 집니다.
깨끝하게 씻어서 조리할 수 있고 날로 드실 때도 짜지 않습니다. 저희 멸치는 얼마던지 깨끝하게 씻어 드실 수 있음이 자랑이고 물로 씻어 말리기 전에는 아무리 오래 보관하여도 변질이 없습니다. 적당한 량을 수분을 주어 하루 지난 후에 드시면 며칠 동안은 변질 되지 않습니다.
변질이 된다는 것이 또한 자랑입니다. 방부제등을 사용하지 않았다는 뜻입니다.
가격은
한국 내에서 구입하시는 값의 1/10에서
1/2가격입니다. 가격대비표를 참고하십시오.
| 1. 졸임 용 멸치 1. 크기: 5cm - 7cm 2. 용도 및 조리방법: 졸임 용, 볶음 용,국물 용, 술 안주 용 3. 가격: 100gr당 1,250원 4. 포장별 가격
2. 볶음 용 멸치 |
1. 크기: 2.5cm - 3.5cm 2. 용도: 볶음 용 3. 가격: 100gr당 1,250원 4. 포장별 가격
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